2021-10-26 18:01:28
小编:旺旺碎冰冰
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来源:食品代理网
芝麻油可谓是厨房必备的一种调味油,为菜肴提鲜提味,没有了它,仿佛就是没有了灵魂,尤其是在凉拌菜中,香气四溢,耐人回味。现阶段市面上的芝麻油有很多,那如何辨别芝麻油的优劣呢?以下四种方法分享给大家。
1.观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。
2.闻香法:就是常说的"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香。纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征,但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准。
3.加热法:纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物。
4.冷冻法:在冰箱中低温存放24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用。
综上所述,我们可以通过观察色泽、闻香味、加热、冷冻四个方法来辨别芝麻油的优劣。我们在选购的时候,尽量选择正规商家,并特别注意配料表、许可证等信息,这样可以在很大程度上避免买到劣质芝麻油的概率。
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