2020-09-06 06:35:32
小编:椰子
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来源:食品代理网
作为比较出味的调味品,豆瓣酱一直以来都是厨房必备的原料。虽然豆瓣酱很常见,但很多人依然会把豆瓣酱和甜面酱弄混,那么豆瓣酱和甜面酱到底有什么区别?豆瓣酱是如何制作的呢?
豆瓣酱和甜面酱的区别:
1.原材料不同:
豆瓣酱主要材料是蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料。
2.作用不同:
豆瓣酱可以用来做红烧鱼,在快起锅的时候放一点可以调味,也可以在炒菜时加入。甜面酱老少咸宜,适用烹制酱爆和酱做菜,一般吃摊煎饼、玉米饼、家常饼,都爱涂上一层甜面酱,裹小葱,吃炒酱拌牛肉拉面,甜辣酱也是关键的原材料。
3.味道不同:
豆瓣酱有浓厚的酱香型和酯香,咸甜适口。甜面酱偏甜,但是带有多种多样口味物质和营养物,不但味道美味,并且能够丰富多彩菜式营养成分,提升可食性。
豆瓣酱如何制作:
1. 准备好豆瓣,然后清洗干净,晾干。
2. 用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。
3. 将美人椒、干辣椒打碎备用。
4. 把豆瓣和干辣椒碎混合,搅拌均匀。
5. 将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里调味。
6. 装入陶罐密封一个月左右。
总之豆瓣酱与甜面酱的区别还是很大的,味道和用途大不相同,所以在选择时一定要仔细挑选,不要弄混。
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