料酒有哪些功效?料酒有哪些使用技巧?

料酒在日常生活中是很常见的一种调料，很多人在做菜的过程之中都会用到料酒这种调料，料酒有很大的功效，所以在日常生活中，在做菜的时候是可以适量的放一些料酒的，尤其是在做肉食之类的食物的时候是一定要用到料酒的，因为料酒可以祛除肉食的腥味。

一、料酒有哪些功效

料酒，其实就是一种调料，只是用来在烹饪的时候，用来调味的一种食物的。所以，在这个时候，其料酒的使用，在中国来讲，是十分有历史和讲究的。相对来讲，中国的料酒也传到了全世界，现在，已经有日本，韩国，以及美国，还有欧洲等国家等有了使用料酒的习惯的。相对来讲，从理论上来讲，这个时候，其料酒，差不多与我们平时喝到的啤酒，或者是白酒，以及黄酒，还有葡萄酒等有着极大的相似的。因为我们的其他的酒类也可以在烹饪的时候，用得到的。

相对来讲，在这里，其料酒有着其极大的功效的。在这里，我们知道，黄酒是用来去掉食物里的腥味的，也是解油的一种东西的。而加入一点的话，则会让食物更好地溶解在酒精里的。还有，就是也能起到一个挥发的作用，把一些不好的气味给挥发掉的。

而料酒，这个时候，不仅可以让你的加工的食物更加香美，还有一个更好的，就是可以增加了你的菜的色彩的。还有，就是也可以通过其挥发的作用，把一些烹饪出来时的一些气体给带走的。而实际上，在这里，也会让更香的气味给散发出来，让你的食物更吸引人的。

相对来讲，料酒，也在使用的时候，尤其是一些肉菜的时候，可以进入到这些肉里，可以让肉更细滑，也会更细腻的同时，也能让肉感觉到特别地香甜的。所以，也会有厨师在这个时候，多用到料酒的。

实际上，料酒成年人是完全可以用的。在这个时候，一般，人是不能过量地用到的。食物里，也涌过多地用到的。而实际上，一次的量不能超过二百亳升的。还有，就是老年人或者是小孩子一起吃的时候，则不需要加入过量的料酒的。如果你过多地加入了料酒的话，只会让他们在吃后，不舒服的。

料酒当然在加入的时候，也要看一下，到底这个人的身体状态是什么样子的。如果你的身体有一些疾病的情况下，不能饮酒的时候，也不能吃加了料酒的食物的。所以，大家必须做好这方面的预防的。

二、料酒的使用技巧

1、作用:黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

使用技巧：在不同的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我根据以往浏览网上各类菜肴，得出以下几个规律。

1.急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3.煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

就拿糖醋排料这道菜来说吧,我习惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖,而我朋友习惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。

4.家常炒牛肉瘦肉,我个人喜欢放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

4.新鲜度较差的鱼、肉。

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。