为什么紫薯粥遇醋变色，快来get新知识

紫薯粥香甜可口且营养丰富，是一款老少皆宜的粥品，而且紫薯粥的制作方法比较简单，所以很多人喜欢自己在煮紫薯粥，但细心的人会发现，自己煮出来的紫薯粥是绿色的，加入一些醋就会变成紫色，为什么紫薯粥遇醋变色呢?

紫薯粥主要是由紫薯和大米为原料熬煮而成。而紫薯富含大量花青素，其中花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。我们常吃的大米偏碱性，所以在没有加醋之前，煮出来的紫薯粥就是蓝绿色的。

但若是在紫薯粥中加入一些白醋，或者是挤上一些柠檬汁，紫薯粥就会变成紫色，看起来十分可口。而且如果醋加的多了，紫薯粥就会变成偏酸性，还会由紫变红哦，这些都是酸碱的化学反应形成的。

看完了上述的介绍之后，也就能解释为什么紫薯粥遇醋会变色了。主要是由于紫薯中的花青素，因为花青素会“遇酸变红、遇碱变蓝”，所以在紫薯粥中滴入一些白醋或者是柠檬汁就会变成好看的紫色了。