2018-05-06 09:21:20
小编:食品网小编
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来源:秒火食品代理网
食品代理网小编相信很多人都喜欢喝酸奶吧,但是你有没有发现每次喝完酸奶后,揭开酸奶包装盖,会有一层浓浓的酸奶沾附在盖子上,有些人说这些是酸奶最营养,口感最好的一部分,不舔干净就是浪费。反正小编每次都是会给盖子上的酸奶舔干净,但是还是好奇这部分酸奶究竟是怎样产生的,真的是最营养的吗?
酸奶盖上的是精华吗
盖上有没有这一层“乳”,与酸奶的制作工艺有关
杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。
制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,使酸奶的发酵过程在杯子里完成,期间不会再对酸奶进行其他加工,最终会形成一个整体。
这种酸奶通常呈“块状”“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。
2、搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。
在制作过程中,会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵,期间不断地对酸奶进行搅拌,待发酵完成后再进行灌装。
这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。
专家认为,只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状,通常盖子上比较干净,不会粘附太多的酸奶。
酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?
专家表示,“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,本质仍然只是杯中的酸奶,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少,粘稠度更高一些,因此口感更为香醇。
原来盖子上的酸奶只是因为浓稠度较稀而沾附上去的,反正小编是怕浪费食物每次都会吃干净的,现在知道了原因,一点也不影响小编以后吃酸奶的舔盖行为。
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