奶茶中的“珍珠”隔夜还能食用吗?

有消息称，台湾的一个饮品品牌艺人纳豆采用隔夜的珍珠制作饮品，那么隔夜的珍珠究竟有什么不安全的因素?

据台湾媒体报道，看准台湾人爱喝手摇饮热潮，艺人纳豆先后创立烧肉店、饮料店，手摇饮店不只全台店铺超过40家，还扩展到海外，年赚上亿元(新台币)。但他和友人合伙的饮料店却遭指控买到口感不佳的硬珍珠，被影射使用隔夜品。究竟，隔夜珍珠真的还能卖吗?是否有辨别技巧?

面对消费者指控手摇饮店使用过夜珍珠，纳豆昨在脸书发文强调，“只要有开过饮料店的人都会知道，珍珠根本不可能放隔夜才卖，因为它会结成一大糰，根本不能拿来卖”。此外，他也在《壹周刊》报导中澄清，可能是店员烹煮过程有误或冰箱温度过低所致。

究竟，隔夜珍珠真的还能卖吗?先前就有名自称奶茶店长的网友在“知乎”论坛发文说，珍珠的最佳口感时间不超过6小时左右。由于珍珠多是地瓜粉或淀粉制成，因此如果珍珠外围出现黏稠物，就代表这批珍珠已放置超过12小时，等于可说是放隔夜品，吃起来外黏内硬、口感差。

这名店长也PO出“刚煮好”及“过夜”珍珠对照图，明显前者顏色较黑，但后者膨胀且顏色较淡。他指出，影响珍珠口感的最大关键在于烹煮过程：开水下锅后立刻搅拌，避免珍珠沾黏、让每颗珍珠分开;煮到一定程度后闷锅，起锅时还需过冰水，口感才会Q弹，接着浸泡糖水让珍珠入味。

他透露，只要店员不按规定操作，像是烹煮时间不够或闷够时间，都容易让珍珠口感不佳。不过，对于这个理由，他认为，对店家来说是非常可笑却是很多时候都被忽略的问题。

所以说，隔夜珍珠的这个说法不是正确的，珍珠的制作过程也是需要多种工序的。