变蛋和皮蛋有什么区别，哪一个更有营养价值

皮蛋大家应该都很熟悉，但要是说变蛋和松花蛋，大家估计就分不清楚了，可能很多人认为皮蛋就是松花蛋，变淡就是皮蛋，其实并不是的，它们的口感和营养差距还是很大的，接下来就带大家了解一下变蛋和皮蛋有什么区别吧!

1、原料区别

变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成。

2、外观区别

变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色。

3、口感区别

变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味。

4、气味区别

变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭。

5、味道区别

变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。

以上就是两者的区别了，相对来说变蛋的营养价值会更高一点，因为变蛋是用鸡蛋制作的，要优于鸭蛋制作出来的变蛋，变蛋可以多吃，变蛋碱味淡吃着不涩口，因此适合大众食用，皮蛋碱味较重，多吃会烧心，因此要少吃。