片状芝士为什么不拉丝,爱吃芝士的看过来

2022-05-31 15:42:47

小编:榴莲臭臭

阅读(1667)

来源:食品代理网

芝士是一种高热量的食物,同时它是非常美味的,很多人都喜欢吃。像一般带有芝士的,都是比较受欢迎的,像芝士披萨,芝士烤肠,芝士蛋糕等等。通常情况下,芝士分为块状,丝状,片状等等,那片状芝士为什么不拉丝?

芝士

芝士不拉丝的原因有很多,比如温度过低、时间太长、芝士太少、芝士种类不对等等。而芝士拉丝的原理是芝士中的长链蛋白质分子在受热后形态发生变化,从而产生拉丝的效果。

吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。

芝士

给大家总结了两点,关于片状芝士为什么不拉丝,像一般的片状芝士拉丝效果可能是不会太明显。如果是喜欢吃带拉丝的芝士,可以选择条状的马苏里拉芝士,尽可能在还有些热的时候吃,凉的话,是不会拉丝的,这点是要注意的哦!

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