青花椒与藤椒区别,藤椒和青花椒哪个麻

2022-05-30 16:30:26

小编:榴莲臭臭

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来源:食品代理网

像花椒,麻椒,青花椒,藤椒等等调味食材,在日常生活中是很受人们喜爱的,不管是炒菜,炖肉等等,都会加入一些,主要是提鲜增味。不过它们的味道相似,是比较浓厚的。那青花椒与藤椒区别在哪里,藤椒和青花椒哪个麻?

藤椒

区别:

1、青花椒属于落叶小乔木,藤椒属于多年生灌木;

2、青花椒树枝叶较松散,藤椒树树形较低,与花椒树相比较小,枝叶细小、紧密,藤椒皮刺比青花椒小且数量少;

3、青花椒果实有气孔但没有瘤状的突起,而藤椒果实瘤状凸起较为明显,果皮在光线下有明显的亮点,果实出油率比花椒高40%;

4、藤椒香味浓郁、麻香绵长,从口感上来讲没有青花椒刺激。

藤椒和青花椒相比青花椒更麻,青花椒是新收的花椒,它的味道比红花椒更甚,要更加麻一些,但不及红花椒香。青花椒麻味较重,气味清香柔和,且较为浓郁,不过入口略带苦味,多用于制作菜品和提炼花椒油。

藤椒的口感虽然不及青花椒麻,但芳香的挥发性更加强,在熬汤时加入一些,可以使其口感更佳,因为麻度较低,所以一不小心加多了一些也不会影响口感。

青花椒

以上就是青花椒和藤椒的具体区别,包括它们哪一个更麻。像爱吃偏麻一些的可以选择青花椒,味道中等的,可以选择藤椒。不过对于青花椒而言,不定时期的采摘可能对其麻的程度是不相同的,这一点希望大家了解一下。

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