如何挑选酱油，这几点可以当做参考依据

酱油是我们平时烹饪食物需要用到的一种调味品，其主要的作用是增加和改善菜肴的味道，并且增添或改变菜肴的色泽。但随着人们需求的增加，酱油也有了更多的细分品类，很多人在购买酱油时往往很纠结，那如何挑选酱油呢?

选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的含量能达到0.8克/100毫升。

选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。酿造酱油是用大豆加工品作为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素等营养成分。而配制酱油是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但所生产的酱油品质差，营养低。

分清“佐餐”和“烹调”。佐餐酱油可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，也更干净;而烹调酱油则更适合烹调菜肴，加热后再食用，故其卫生指标要求低一些。另外，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

其实，想要更好地挑选酱油，除了上面介绍的几种方法之外，还有很多的方法。大家可以观察酱油的质地、颜色和味道，也可以从配料表上看原料等等，这些方法都可以帮助我们更好地挑选到符合自己需求的酱油。