豆瓣酱的制作工艺，如何用豆瓣酱做茄子煲

豆瓣酱可以说是家家户户必备的厨房产品，因为它既能上色，又能很好的调味，所以豆瓣酱非常受人欢迎。并且如此好吃、用途广泛的豆瓣酱的制作方法也是非常简单的，那么豆瓣酱的制作工艺有哪些呢?

豆瓣酱的制作工艺：

一、以蚕豆为原料

制作方法：

将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

二、以大豆为原料

制作方法：

剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小时，再焖6～8小时)，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

如何用豆瓣酱做茄子煲：

1、茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片。

2、倒入猪肉馅，煸炒至变色。

3、放入豆瓣酱，翻炒均匀。

4、倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，继续翻炒。

5、加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁即可。

总体来说，豆瓣酱共分为两种种类，这两种种类的豆瓣酱的原料不同，所以制作方法也有些许不同。因为它的制作方法相对比较简单，所以可以自己尝试制作一下。并且用豆瓣酱还能做出很多不同的美味，快去尝试一下吧。