2024-02-23 16:51:09
小编:食品网小编
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来源:秒火食品代理网
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料,是广东地区常用的传统鲜味调料,也是调味汁类较大宗产品之一,拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤均可。耗油味道鲜美、耗香浓郁、粘稠适度,它能丰富菜品的味道,让食物变得口感更好,而且含有丰富的微量元素和多种氨基酸,营养价值比较高。那么耗油的用途有哪些呢?
蚝油用途广泛,适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅更好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
当然,蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
此外,蚝油不能久煮,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
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