淀粉和生粉的区别在哪里

我们所熟知的厨房调味品大多都是柴米油盐酱醋茶，但其实在众多调味品中还有淀粉这个神奇的调味品，不仅可以提供能量、纤维、各种维生素和矿物质，在煮粥时加入还能够使粥更加的粘稠。当然还有一款与淀粉质地相似的生粉，也常常用于勾芡。淀粉和生粉是两种在烹饪和食品加工中经常使用的物质，那么淀粉和生粉两者之间有何差异？

1、来源

淀粉是一种多糖类物质，通常从植物的根茎(如马铃薯、玉米、木薯等)中提取。它是植物储存能量的主要形式。生粉(也称为生粉淀粉或玉米淀粉)是从玉米中提取的淀粉，属于淀粉的一种。

2、外观和性质

淀粉通常呈白色粉末状，无味无色。它有很强的吸水性，能够形成半透明的胶体。而生粉同样是白色的粉末，与淀粉在外观上很难区分。生粉也具有吸水性，但相对于其他淀粉来说，它的透明度更高。

3、用途

淀粉在烹饪中常被用作增稠剂，用于调制各种酱汁、汤类、甜品等，在高温下能够吸水膨胀形成胶体，从而增加食物的粘稠度。而生粉主要用于炸制食物。由于其吸水性和耐高温的特性，生粉被广泛用于裹粉肉类、鱼类等，在油炸过程中形成脆皮，使食物更加酥脆。

总体而言，淀粉和生粉在烹饪中都发挥着重要的作用，但它们的应用场景和效果有所不同。淀粉更多地用于调制汤汁和甜品，而生粉则在炸制食物方面表现出色。在厨房中熟练掌握它们的使用方法，将为菜肴的口感和质地带来更多的可能性。