寿司酱油和普通酱油区别,爱吃寿司的朋友看过来

2022-06-10 13:33:28

小编:榴莲臭臭

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来源:食品代理网

酱油作为调味品之一,各种菜式几乎都需要用到它。酱油也分有很多种,像老抽,生抽,味极鲜等等,都隶属于酱油这一类的,同时也包括寿司酱油,这样看酱油的种类还是极为丰富的。那寿司酱油和普通酱油区别有哪些,我们一起来看一下吧!

酱油

配方不同

1.普通酱油:豆渣+麸皮。中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代,为了节约成本,开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了,但酱油色泽变淡,风味也变得单薄了。

2.寿司酱油:豆渣+小麦。日本酱油的做法是从中国传入,所以也遵循了豆渣加小麦的配方,至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气,为酱油增添风味,变得浓郁。曾经有段时间,日本物资紧缺,于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油,但不久就又用回了小麦。

发酵方式不同

中国采用低盐固态发酵,日本寿司酱油采用高盐稀态发酵。

1.普通酱油:低盐固态发酵。加的盐水浓度低且量小,制成酱醅固态发酵,制作周期短,一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究春曲夏酱秋油,一缸酱需要经历至少半年时间的发酵,才可以抽出首道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间,各种微生物不能丰富生长,味道自然也大打折扣。

2.寿司酱油:高盐稀态发酵。加的盐水浓度高而且量大,制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇,品质很好。日本如今的酱油生产,大都会对细节进行控制,制作周期长,保证出品优质且稳定。

寿司

综上来看,寿司酱油和普通酱油区别还是很大的,虽然都是酱油一类的,但总归是不同的。爱吃寿司的朋友,一定要区分开来,普通酱油的口感肯定是和寿司酱油不同的,如果是自己做寿司的话,一定要买寿司酱油哦!

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