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怎么辨别白酒品质,看对酒曲是关键

饮料饮品百科

2019-06-05 16:44:09

食品代理网小编

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来源:食品代理网

在端午节,大多数人会与父母亲人相聚,在团聚的时候小酌几杯白酒,并就着佳肴畅聊往事。优质白酒可以起到助兴的作用,劣质白酒却可能破坏佳节气氛。由于很多新手都不懂得怎么辨别白酒的好坏,接下来我们就从白酒的酒曲方面来说说如何挑到适口白酒。

酒曲图片

如果说原料是白酒的关键,那么酒曲就是白酒之母。酒曲其实就是发酵剂,它含有大量的微生物,这些微生物会分泌各种催化酶,比如淀粉酶、糖化酶等。而这些酶能起到将原料中的淀粉转变成糖分和氨基酸的作用,最后再转化成乙醇。

1、大曲

大曲比砖头大,它含有丰富的微生物,其中的酵母菌可以促进生产发酵,而部分微生物则能产生微量香气,增加酒香。大曲主要是以大麦、小麦,以及豌豆作为原料,经过微生物发酵,再放置在高温或中温的环境里,就能够使酒散发出特殊酒香。

用大曲制成的酒就叫大曲酒,大曲酒入口很绵,有厚重感,但却不会发涩,酒香很明显。大曲酒饮后会回甜,如果对白酒有一定接受度,甚至喜欢品白酒的,那么选择大曲酒是再合适不过了。

2、小曲

小曲也是酒曲的一种,因为它的体型比汤圆来得小,因此就被称为小曲。用小曲制成的酒就叫小曲酒。但是与大曲不一样的是,小曲是以米粉或米糠作为原料,同时添加中草药或辣蓼粉作为辅料。

用小曲发酵的白酒酒味相对来说就会比较淡一点的,入口是一种纯净感,有明显的甜味,流动性很好,饮用后会让你的唇齿散发出清雅的粮香。如果喜欢饮用清香型白酒,那就饮用小曲酒。

以大曲作为酒曲酿造出来的白酒,多为浓香型白酒和酱香型白酒。这两种酒很醇香,适合白酒爱好者饮用。如果你家有白酒行家,那么带大曲酒回去能讨得他的欢心。如果大家仅仅只是想享受喝白酒的那种畅快感,那么喝小曲酒就够了,有酒香,还有口感,配上鲜美佳肴,真的是一大享受。

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