日本清酒的原料有哪些?全方面认识日本清酒

日本清酒是日本当地的代表酒，很多去日本旅行的人都会品尝一下当地的清酒，要不然总觉得少了些什么，日本清酒之所以与其它酒水不同，是因为它的酿造原料和酿造工艺的不同，今天小编将为你介绍日本清酒的原料都有哪些。

(1)酒米

作为稻米的生产大国，稻米是日本清酒的主要原料，但特殊的是，为了将清酒的魅力发挥到极致，日本人一般选用优质稻米而非一般的食用米作为原料。

优质酒米的颗粒较食用米更大且更柔软，米心部分富含淀粉质，呈不透明的乳白色，在发酵时，曲菌会更容易渗透米粒核心将淀粉转化为糖分。而且酒米的蛋白质含量更低，酿出的酒会更芳醇、口感变化也会更为丰富。

而在众多酒米种类中，最有名的酒米有四个，分别是山田锦、五百万石、美山锦、熊町，这四大酒米超越了酒米产地受到酒造的欢迎，使用这些酒米酿造的清酒也呈现出不同的口味。

(2)水源

俗话说“好水酿好酒”，清酒酿造过程中洗米、浸泡、酒母酿制等都需要用到水，水质关系到清酒的优劣，因此日本有名的清酒产地都临近河川，干净无污染的河水或地下井水常被利用于清酒酿造。

日本国内拥有很多适合酿酒的水源，包括八海意池塘、北海道等在内的100个水源地曾被选为“名水百选”，一些商家会把这些酿酒水源地标注在酒标上作为卖点进行宣传，以提高清酒的知名度。

(3)酵母

除了酒米、水源以外，酿酒酵母则决定了清酒的口感、香气及品质，在清酒酿造过程中有专门的清酒酵母，可以帮助稻米从糖分转化为酒精，有些品牌的使用的清酒酵母还会散发果香，使得制作出来的清酒也会带有果香，因此优良的酵母也是清酒品质的决定因素之一。

在挑选清酒的时候，可以看一下有关清酒的配料表，在配料表上会有酒米和水的来源等相关介绍，可以根据这个来判断清酒的品质，但这只是作为参照，因为具体的品质还需要看酿造的方式和时间等因素哟。