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如何通过泡沫辨别啤酒好坏?

饮料饮品百科

2019-04-10 17:55:17

食品代理网小编

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来源:食品代理网

啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中,而啤酒倒入杯中泡沫的高度、形态和存在时长,能反映出该啤酒的原料是否优质以及发酵的完整度。我们要学会通过泡沫来辨别啤酒好坏,今天就给大家分享一篇,如何通过泡沫辨别啤酒好坏?

如何通过泡沫辨别啤酒好坏

如何通过泡沫辨别啤酒好坏

(1)看泡沫形态

啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊蛋白质,这种蛋白质会让啤酒注入玻璃杯时,泡沫迅速升起。我们要选那种泡沫升起速度快,同时细腻、洁白,散落后杯壁仍然留有泡沫痕迹的啤酒。

(2)看泡沫高度

啤酒的泡沫高度越高,代表啤酒发酵的越完整。我们可以将啤酒倒入杯中观察泡沫高度,高度>3cm说明啤酒发酵完整,品质颇高;高度<3cm则说明啤酒可能发酵不完整或存在跑气儿的现象。

(3)看泡沫存在时间

由于啤酒表面的活性物质使泡沫不易破裂,而且泡沫保持的时间越长,说明酒中的活性物质越多。如果是听装啤酒以泡沫持续时间≥150s为最佳,110s次之;而瓶装的话要泡沫能存留180s为优质,其次是130s。

总结:我们应选择泡沫高度>3cm,同时细腻、洁白,散落后杯壁仍然留有泡沫痕迹的啤酒。另外,要选择泡沫存在时间更长的啤酒,听装最好≥150s,而瓶装最好≥180s。

以上就是关于如何通过泡沫来辨别啤酒好坏的全部内容,希望对大家有帮助,阅读了本篇文章的人还阅读了:http://www.spdl.com/news/34154.html

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