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低温酸奶的好处有哪些?通过与常温酸奶对比你就知道了

饮料饮品百科

2019-02-04 09:41:14

食品代理网小编

阅读(711)

来源:食品代理网

现在的人都说低温酸奶要比常温酸奶好,这到底是为什么呢?通过与常温酸奶的几个方面进行比对,你就知道为什么大家在购买的时候都会选低温酸奶了。

从蛋白质的含量来看

牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性,而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。

低温酸奶

图:低温酸奶

此外,使用巴氏杀菌法的低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升,使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。

从钙的含量及变化来看

牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后,含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙,不容易被人体吸收。

而且在灭菌过程中,一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙,其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失。

低温酸奶

图:低温酸奶

从维生素的含量及变化看

牛奶中的一些维生素,如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。

巴氏杀菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5%、12.4%、10%和7.3%,而超高温瞬时灭菌法则使之分别损失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量同样较低。

如此看来,低温酸奶的营养价值要比常温酸奶略胜一筹,在日常生活中,我们尽量选用低温酸奶进行饮用比较好,如果家里没有冰箱、冰柜的话,选择常温酸奶比较好。

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