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奶茶中的“珍珠”隔夜还能食用吗?

饮料饮品百科

2018-04-18 16:44:15

食品代理网小编

阅读(17525)

来源:食品代理网

有消息称,台湾的一个饮品品牌艺人纳豆采用隔夜的珍珠制作饮品,那么隔夜的珍珠究竟有什么不安全的因素?

据台湾媒体报道,看准台湾人爱喝手摇饮热潮,艺人纳豆先后创立烧肉店、饮料店,手摇饮店不只全台店铺超过40家,还扩展到海外,年赚上亿元(新台币)。但他和友人合伙的饮料店却遭指控买到口感不佳的硬珍珠,被影射使用隔夜品。究竟,隔夜珍珠真的还能卖吗?是否有辨别技巧?

珍珠图片

面对消费者指控手摇饮店使用过夜珍珠,纳豆昨在脸书发文强调,“只要有开过饮料店的人都会知道,珍珠根本不可能放隔夜才卖,因为它会结成一大糰,根本不能拿来卖”。此外,他也在《壹周刊》报导中澄清,可能是店员烹煮过程有误或冰箱温度过低所致。

究竟,隔夜珍珠真的还能卖吗?先前就有名自称奶茶店长的网友在“知乎”论坛发文说,珍珠的最佳口感时间不超过6小时左右。由于珍珠多是地瓜粉或淀粉制成,因此如果珍珠外围出现黏稠物,就代表这批珍珠已放置超过12小时,等于可说是放隔夜品,吃起来外黏内硬、口感差。

珍珠奶茶珍珠图片

未煮、刚煮好、隔夜珍珠的外观及剖面对照图

这名店长也PO出“刚煮好”及“过夜”珍珠对照图,明显前者顏色较黑,但后者膨胀且顏色较淡。他指出,影响珍珠口感的最大关键在于烹煮过程:开水下锅后立刻搅拌,避免珍珠沾黏、让每颗珍珠分开;煮到一定程度后闷锅,起锅时还需过冰水,口感才会Q弹,接着浸泡糖水让珍珠入味。

他透露,只要店员不按规定操作,像是烹煮时间不够或闷够时间,都容易让珍珠口感不佳。不过,对于这个理由,他认为,对店家来说是非常可笑却是很多时候都被忽略的问题。

所以说,隔夜珍珠的这个说法不是正确的,珍珠的制作过程也是需要多种工序的。

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