老酸奶和普通酸奶有什么区别?老酸奶和酸奶的区别?

在超市我们会看到很多种类的酸奶，最常见的就是优酸乳、乳酸菌还有老酸奶，很多人都会选购老酸奶，同样都是酸奶。老酸奶和普通酸奶有什么区别?老酸奶和酸奶的区别?

1、添加剂

(1)老酸奶

老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。

(2)酸奶

酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。

2、罐装和发酵

(1)老酸奶

先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。

(2)酸奶

先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、口感

(1)老酸奶

老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。

(2)酸奶

酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。

4、零售方式

(1)老酸奶

固态的老酸奶很脆弱，摇晃搅拌后就会消解，又成了液态酸奶，所以，老酸奶并不适合长途运输，要喝最好是去原产地或者现做现卖的店铺。

(2)酸奶

酸奶的运输存储较为方便，在大型超市、便利店、小卖部都可以买到酸奶，所以不必去到遥远的产地购买。

相比较酸奶而言，老酸奶的蛋白质浓度更高，制作更加复杂，但是运输不方便，对牙的腐蚀性也更大，大家可以根据自己的洗好选购哦!