2016-05-21 09:58:25
小编：
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来源：foodaily
来自杜邦营养与健康研究中心的新研究发现：对于当下正流行的蛋白饮料而言，将乳制品和豆制品结合时产品口感最好，理想的蛋白含量为每份25g。
这项研究利用训练有素的小组，研究了65种以上的商业高蛋白含量饮料(每份237ml的饮料中蛋白质含量高于8g)，绘制出一个该品种的‘感官图’。来自美国3个城市的消费者团队而后评估了20种饮料——包括商业化的品种和杜邦研发的雏形产品——占据了感官图上的典型特征品种。
消费者认为，理想蛋白饮料的蛋白含量为每份25g，不管他们喝这类饮料是为了减肥，还是作为运动前后的补充剂，或者作为膳食或者点心的替代品。
口感：豆制品和乳制品的结合可使口味达到最佳
Colleen Conley是该项研究的一位主要研究人员，也是首席科学家和感官专家，他认为：从感官层面看，研究中得分最高的7种产品都是乳与豆的结合型产品。
“这项研究更加确认了豆制品和乳制品的结合给该类产品带来更好的风味。所有的蛋白质，包括乳制品和豆制品，都有着内在的天然优点和不好的风味特征。通过将它们混合，你可以开发出达到它们最佳风味的配方，并且尽量减少不好的风味特征。”
市场经理Jean Heggie补充到：“通过这项研究，我们从多方面来帮助客户们——不管他们是想改善目前配方的感官特征来优化新的产品配方，或者利用创新机会来改变他们的品牌”。
“通过将不同来源的蛋白混合不仅仅只是改变产品的风味，同时也可以带来经济效益，毕竟大豆蛋白相对牛奶来说更为划算，并且供应和价格波动不那么易受到影响。”
Heggie表示，豆制品和乳制品的结合创造出了一种更为自然的味道，节约了成本(大豆比乳清便宜)和提高了更优的营养价值：“对于某些奶制品，如乳清，可以很快地被人体吸收，而豆制品相对来说释放得比较慢。因此，混合产品可以持续的向血液释放氨基酸从而可以提供更好的锻炼后补充效果。”
从下面的信息图可以发现杜邦对蛋白饮料的更多研究。
50%的消费者愿意每日摄入一定量或者足够多的蛋白质
91%的消费者认为蛋白质在每日膳食中相当重要或比较重要;认为蛋白质在塑造肌肉力量、运动后的体能恢复、补充每日能耗及体重控制方面有重要作用的比例分别为87%、76%、72%和63%
55%的千禧一代(18-29岁)表示关注高蛋白食品;32%的千禧一代会每周食用一次或更多的蛋白粉
58%的消费者会在做出食物采购决定时考虑蛋白食品，这部分人群主要为女性和受过较高程度教育的人
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