2020-11-19 05:10:54
小编:椰子
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来源:食品代理网
腊肠作为一种比较常见的地方性美食,不仅味道好吃,而且吃法还非常多。关于腊肠的制作也是人们非常关注的问题。那么灌腊肠究竟是如何制作的呢?做好的腊肠如何晒制比较合适?
灌腊肠怎么做:
1. 把猪肉洗净、去皮,切成1~2厘米见方的小肉块。
2. 加入白酒、糖、盐、五香粉,将调料和肉块拌匀,用保鲜膜盖好,腌制24小时入味。
3. 肠衣先用温水浸泡5小时以上,在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。
4. 把肠衣套在灌肠器上,慢慢往肠衣里塞腌好的肉,每15厘米左右打个结,用细绳系一下。
5. 把灌好的香肠挂在衣挂上,风干四到七天即可。
腊肠如何晒制才合适:
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的,挂在通用的地方凉晒,不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面,以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意,不要晒得太干,否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,所以风干的时间会长一些。而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。所以,尽量还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后,待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
腊肠的制作步骤相对比较繁琐,工序比较多样,因此在制作腊肠时需要足够的耐心,并且为了更好的保存,在晒制腊肠的过程中一定要保证腊肠的风干时间,只有风干时间充足的腊肠才能更好的保存。
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