制作点心如何把握蛋清的打发程度

很多人都喜欢吃点心，在吃点心的时候，你有没有想过，这么好吃的点心是如何做到的呢?在制作点心的时候，怎么才能做出这么营养美味好吃的点心呢?其实，知道了并不难，制作点心加入鸡蛋会起到松软的效果，做出的点心香甜可口，那么制作点心如何把握蛋清的打发程度?

如何把握蛋清的打发程度?

1.将蛋清顺同一方向搅打，打的力道要均勻，质地才会细致。

2.搅打至蛋清起了许多细密的泡泡，再加入白砂糖继续搅打。

3.蛋清会越打越产生许多细小的泡沫，之后会成为如同鲜奶油一般雪白、细密的质地。

4.将打至质地细密的蛋清糊用搅拌器或刮刀捞起来，蛋清糊会下垂但不会完全掉落，即湿性发泡也叫中性发泡(图)。

5.再继续拌打至蛋清糊质地更硬挺，捞起，将刮刀或搅拌器往上举，蛋清糊的可以竖立不垂下，即干性发泡。

6.打发过头的蛋清会呈现棉花般的碎块状，体积虽大，但会失去弹性。

无论在超市中还是在路边上，总会看到卖点心的人，你细细发现，把握蛋清的打发程度，与面食混合在一起，点心的松软效果会很好，品尝一下口感香甜，吸引每一位消费者，令人记忆犹新，赞不绝口。