正宗青团的做法介绍，这样做出来的青团美味极了

青团是江浙沪地区有名的时令食物，它被称为清明节的祭祀糕点，但是随着时代的发展，它的祭祀意义已经被逐渐淡化了，随之而来便成为了人们生活中常见的时令糕点，青团的口感软糯，是人们四月出游常带的一种食物，那么对于吃不到青团的北方人来说，学会青团的做法还是很有必要的哟。

图：青团

第一步，采摘艾草。清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。

第二步：烧制艾草汁。艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。

第三步： 艾泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。

第四步： 调整比例。这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和图片差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。

第五步：制作馅料。青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用;咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。

第六步： 青团填馅。绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦!

一般制作好的青团最好趁热吃，这样才更能品尝到它的那种软糯香甜，放久了则会有种硬硬的感觉，按照人们口味的不同，选择吃的时间可以自己判断，另外自己制作的青团好吃健康，而且还不添加防腐剂，是非常推荐的哟。