2018-12-31 09:06:43
小编:灵鸽
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来源:食品代理网
蛋黄酥不仅美味,而且还能很好地达到饱腹和补充身体所需营养的作用。因此很受人们欢迎,但是市场中售卖的蛋黄酥多为甜食,想要吃咸味的蛋黄酥怎么办呢?其实可以自己做,现在就来了解椒盐蛋黄酥的做法吧?
所需材料如下:
油皮材料:高筋面粉150克,猪油50克,水60克,糖5克
油酥材料:高筋面粉120克,猪油60克
馅料:高筋面粉30克,黑芝麻10克,白芝麻10克,盐5克,胡椒粉5克,鸡蛋清2个,鸭蛋黄3个
表面装饰:鸡蛋黄2个,黑芝麻10克
制作步骤如下:
1.将油酥材料(面粉,猪油)搅拌揉和成团,油酥容易散,这一步需要点耐心。成团后和右边的油皮一样,放置30分钟
2.等待面团松弛的时间可以来做馅料。将30克面粉倒入盘中,上锅蒸15分钟,嫌麻烦的用微波炉也可
3.黑芝麻白芝麻各10克,放入盘中,加一点水,用微波炉烘烤约3分钟,时间不宜过长,微微的有芝麻香味即可。这一步也可用小锅炒,也要加水,以免芝麻炒糊
4.蒸好的面会有一些小结块儿,用手捏碎或擀面杖压碎就行。将处理好的面和芝麻混合,加入5克盐,5克胡椒粉(我用了白胡椒和黑胡椒两种混合粉),加入两个鸡蛋清,混合搅拌均匀
5.椒盐馅料团好,分成16个小圆团备用,也用保鲜膜盖好(有点黄是因为今天不慎把一个蛋黄也打进去了)
6.咸鸭蛋黄3个,加一点朗姆酒,微波炉烤约3分钟。没有朗姆酒加白酒,或者省略这一步,直接用鸭蛋黄。自己剥的鸭蛋黄可能会沾些蛋白,没有关系,将蛋黄搅拌均匀备用。买成品鸭蛋黄的话相对硬一点,直接切小块儿也可
7.将椒盐馅团压成圆片,包入适量鸭蛋黄,团成圆团,馅料团成品共16个,盖保鲜膜备用
8.将松弛好的油皮和油酥分别分成16份,油皮压成圆片,包一个油酥,捏紧
9.将包好的面团擀成椭圆条,由下向上卷起
10.卷好的皮儿竖起来放好,盖保鲜膜放置约10分钟
11.之后再重复一次擀皮和卷皮的动作,再盖保鲜膜放置10分钟,这么做主要是为了点心内里的分层和口感
12.经过了两次松弛后,将面卷从中间压一下,两边向中间包起压平,擀成圆片,像包包子的手法将事先做好的椒盐蛋黄馅包好,捏紧
13.包好的点心团一团呈圆形,装入烤盘
14.蛋黄两个,搅拌均匀
15.将蛋黄液细细抹在每个点心表面
16.撒上黑芝麻
17.烤箱预热后,210度上下管加热,烤30分钟
18.烘烤时多观察,一般我会分为三个十分钟来烤。因为有猪油起酥,烤的过程中可以听到微微的呲呲声,味道非常香,表面有微微分层的裂痕即可出炉啦。
吃着令自己满意的美食,是不是很有成就感呢?
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