冷鲜肉保质期是多久?长时间保存会变质吗?

肉是人体营养的重要来源，很多肉在生产出来后只有通过冷冻才能很好的在市场上流通，所以就有了冷鲜肉这种存在，这样不仅保证了肉质的鲜美，而且还保证了肉中的营养成分不流失，因为冷鲜肉的保存方式是冷冻起来的，所以很多人都不知道冷鲜肉保质期是多长时间，接下来将为你详细介绍冷鲜肉的保质期。

冷鲜肉是指对严格执行检疫制度，屠宰后的猪体迅速进行冷链排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段，使猪肉温度降为0-4℃，并在此温度下什么是冷鲜肉，鲜肉柜进行加工、储运、销售的肉类。目前国外大部分国家肉类销售全部采用冷鲜肉方式，北京市也提出2008年前市场肉品全部实现冷鲜肉的目标。

图：冷鲜肉

消费者在超市购买冷鲜肉时，常对托盘里的血水皱眉头。现在，一张薄薄的衬莫便能解决这个问题，同时还可将冷鲜肉的保质期延长一倍。华中农业大学食品科技学院教授李斌1日介绍说，这种“绿色”衬膜用纯天然的材料制成，安全环保。 从2007年起，李斌教授等人启动了科技部863项目“冷却肉保鲜用高吸水性生物抗菌衬膜的创制”。

冷鲜肉保质期多久?项目组选取成本非常低廉的天然纤维素，通过绿色工艺制备出高吸水性膜材料;利用丁香、肉桂等香辛料制成生物抑菌剂。这样制成的复合型抗菌衬膜，吸水能力高达150倍以上，不仅能吸去血水、提高肉品鲜亮外观，还持续抑菌，从而将保质期什么是冷鲜肉，鲜肉柜从以往的4天提高到8天以上。

冷鲜肉的鲜明优点：

一、从屠宰、加工到储运、销售都在0—4什么是冷鲜肉，鲜肉柜℃环境下进行，是一个无缝冷链过程，这不仅可以抑制有害细菌的繁殖，同时使破裂细胞流出来的胞内消化酶活性降低等，有利于保持肉质的鲜美、肉类的营养成分不被破坏。

二、冷鲜肉在“后熟”过程中使肉变得更加柔软细嫩，钙质更易于被人体吸收，使肉食用更营养更可口。

三、保质期长：一般热鲜肉保质期只有1-2天，而冷鲜肉在0-10℃的温度条件下，保质期一般可达到一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成工一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖。

普通肉的保质期较短，而冷鲜肉却能在低温环境下保存一周左右，所以说冷鲜肉的存在大大方便了人们的购买，但并不表示长时间的保存不会变质，所以在日常生活中，还是要及时吃比较好。