2018-10-12 19:19:33
小编:晶晶
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来源:食品代理网
黑糖话梅是一种非常好吃的糖果,它的味道酸甜可口,让人吃了很有食欲感,我们买到的黑糖话梅有些味道并不是很好吃,而且很有可能会加入添加剂,所以一些家长并不想让孩子食用太多外面买的食物,所以,小编给大家介绍一种黑糖话梅的做法,来了解一下吧。
材料:淀粉适量、新鲜的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8颗、话梅干(煮汁用) 50克、话梅干(糖块用)少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙、红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克
黑糖话梅图片
黑糖话梅的做法:
1.淀粉在干锅中用小火炒熟,盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火烧开后转小火,继续煮10分钟后关火。
2.倒入红糖,充分地搅匀。
3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖,搅拌均匀后开小火慢煮。
4.不停地搅拌,待糖浆的温度升至151.7度时关火,加入柠檬汁。
5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块,放在干净耐热的模具里。
6.迅速地倒入糖浆。
7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。
8.待确定糖块已经成型后,倒扣出来就可以了。保存的时候,将话梅糖放在炒熟的淀粉上滚动几下,再用烘焙纸独立地包裹起来。
小贴士:
1.熬糖浆时,一定要不停地搅拌,这样可以使糖浆均匀地受热,不会出现局部焦化的现象。
2.糖浆加热后,升到100度是很快的,而后温度的上升速度就会变慢,始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了,糖块儿吃起来会粘牙。
3.糖浆在不同温度下的状态:120摄氏度时,表面出现密集的小泡;130摄氏度时,大泡和小泡都有,且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时,出现均匀的大泡。
是不是觉得黑糖话梅的做法很简单呢,我们自己在家也能做出酸甜可口的话梅糖,喜欢的朋友们可以收藏起来有机会了就做吧。
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