白巧克力怎么做?快速掌握白巧克力制作有方法!

2018-09-26 12:16:10

小编:灵鸽

阅读(10094)

来源:食品代理网

一直以来,巧克力作为休闲食品都很受人们喜欢。不仅小孩子喜欢、学生党喜欢,上班族也将其视为小饿小困时的必备零食。可见巧克力的受欢迎度之高。在巧克力如此受欢迎之际,一部分人开始按耐不住自己的双手想要自己制作巧克力,于是一些人做出了黑巧克力,一些人做出了白巧克力,先不说黑巧克力的做法,今天我们就来了解一下白巧克力怎么做。

白巧克力

白巧克力

准备原料可可脂140克、动物性淡奶油44克、白砂糖60克、奶粉60克。

纯手工白巧克力的做法如下:

将可可脂切碎,放入绝对无水的容器中备用(绝对无水=潮湿也不行)。

选一个小锅,倒入40克淡奶油和砂糖奶粉,搅拌均匀后最小火熬煮,如果是选用煤气炉,最好远离火苗,让锅受热变慢,如果用电磁炉,请用保温档。

混合物熬煮到砂糖完全融化,可用筷子沾起一些品尝,奶油糖浆需要顺滑细腻,并且不能太浓稠(严格按照我给的配方熬煮绝对没问题,请勿随意变更用量,糖浆熬煮是最重要的一步,稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败)。

熬好的糖浆倒入可可脂容器中,隔水加热并不停搅拌,糖浆与可可脂不会融合,这很正常,不要着急,水温控制在80摄氏度以下,没有温度计的朋友,只要确保水没有沸腾,并且不会冒出水蒸气即可。

搅拌至可可脂全部融化,从热水中取出。换一个盆,加冷水,冬天用自来水即可,夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌,直到糖浆液体分散成细小的珠珠,均匀分布在可可脂液体中,且混合液略显黏稠,此时加入2克淡奶油,继续快速搅拌至淡奶油分布均匀。

持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠,呈现蛋糕糊状态,并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油,搅拌均匀。

再次放入热水盆中,隔水加热,基本上水的余温就足够了,见混合物底部融化一部分之后,从热水中取出,常温(不用隔水加热或冷却)快速搅拌均匀。

搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状,这样就是成功的关键了!

下面就是调温了,这一次的调温很重要,如果水过热,那么混合液会变得很稀,可可脂又会析出一部分,也就是乳化失败了,还需要重新隔水冷却至糊状后调温,且成品口感不够顺滑。所以,水温不能太高。

混合物彻底搅拌均匀后便会成为细腻润滑的白巧克力液,这样的巧克力液就是乳化成功的结果,可以直接灌入模具内塑型,制作成品巧克力了灌入模具放入冰箱冷藏,等它凝固彻底。此时白巧克力,即使你再次将它融化,也不会出现油水分离现象了。

冷藏3小时后,便成了白巧克力。

好了,白色巧克力就这样做好了,不过,虽然我们已经了解了白巧克力怎么做,但可能在第一次制作的时候也不一定成功,这就需要我们对美食的制作多些耐心,多尝试几次,相信你会真正的掌握了白巧克力的制作方法,做出令你满意的白巧克力!

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