动物奶油和植物奶油的区别有哪些

生活中有很多精致的人，喜欢自己动手制作一些烘焙糕点，在制作糕点的过程中，往往会用奶油来调味，奶油分为动物奶油和植物奶油两种，它们之间存在很多不同，那么动物奶油和植物奶油的区别有哪些呢?

1、什么是动/植物奶油

动物奶油(淡奶油)，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油)，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。

2、有什么区别

动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。

3、如何区分

植物奶油颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味。甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻。塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。

动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味。因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。

看来虽然同为奶油，但是动物奶油和植物奶油之间的区别还是挺大的，看了以上的区分方式，相信你对这两种奶油有了清晰的认知，快选择适合你自己的那款奶油吧。