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动物奶油和植物奶油的区别有哪些

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2019-05-24 16:27:18

食品代理网小编

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来源:食品代理网

生活中有很多精致的人,喜欢自己动手制作一些烘焙糕点,在制作糕点的过程中,往往会用奶油来调味,奶油分为动物奶油和植物奶油两种,它们之间存在很多不同,那么动物奶油和植物奶油的区别有哪些呢?

动物奶油和植物奶油的区别

1、什么是动/植物奶油

动物奶油(淡奶油),是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。

2、有什么区别

动物淡奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油,并无奶制品成分,而且含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但是不易代谢,会引发健康问题。

3、如何区分

植物奶油颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味。甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻。塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。

动物奶油呈自然的乳白色,略偏黄。作为天然提取物,闻起来会有一股天然的奶香味。因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打发时加砂糖之类进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。质地棉软,温度略高就容易融化,造型不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。

看来虽然同为奶油,但是动物奶油和植物奶油之间的区别还是挺大的,看了以上的区分方式,相信你对这两种奶油有了清晰的认知,快选择适合你自己的那款奶油吧。

奶油
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