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低温酸奶和常温酸奶的区别有哪些?带你认清酸奶的真相

乳豆制品百科

2019-02-19 08:37:23

食品代理网小编

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来源:食品代理网

酸奶是很多人喜欢的乳饮品,它是由新鲜的牛奶发酵而成,具有很高的营养价值,除此之外,酸奶的口感也是吸引一大批消费者的重要原因,酸奶又可以分为低温酸奶和常温酸奶两种,这两者之间看似没有太大的区别,实则区别很大,那么低温酸奶和常温酸奶的区别到底有哪些呢?

常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同,但其营养成分几乎完全相同,只是前者不含活的乳酸菌。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌(高温灭菌或巴氏灭菌法均可)后,再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵,益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸,酸奶的酸味就是这样来的。

酸奶

图:酸奶

当发酵完成后,酸奶如果仍保持常温状态的话,酸奶里的乳酸菌就会继续发酵,这样口感会越来越酸外,活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡,使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因,低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”,不会继续发酵。

常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌),其主要目的就是杀死其中的乳酸菌,乳酸菌被杀死后,自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。

从加工工艺可以看出,常温酸奶由于最后进行了灭菌,其中是不再含有活的益生菌了。所以说,如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘、有益肠道健康的话,那么还是首选低温酸奶。

酸奶

图:酸奶

但是常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析,常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌,但仍含有人体所需的优质蛋白质和钙质等。特别是对于乳糖不耐受、不能饮用纯牛奶的人来说,喝常温酸奶可以很好地解决这个问题,保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外,对于一些小孩和老人,以及胃肠功能弱、怕凉、旅行出差或冷藏条件受限的人,可以选择常温酸奶补充营养。

所以说低温酸奶和常温酸奶的区别不仅仅表现在温度上,在口感上也有很大的差异,相对而言,低温酸奶的营养价值更高,是因为其中的活性菌更多,而常温酸奶则不然,不过这两者都拥有较高的营养价值,消费者可以根据自身的需求选择适合自己的酸奶饮品。

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