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低温酸奶和常温酸奶的区别有哪些?

乳豆制品百科

2019-02-12 11:20:28

中国食品代理网小编

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来源:中国食品代理网


酸奶作为乳制品,如今在人们的饮食生活中扮演着重要的角色。而市场中酸奶产品也有很多,满足着人们的多样需求的同时,也让人们有着不同的困惑,其中,经常被人们问到的问题便有“低温酸奶和常温酸奶的区别有哪些”这样的问题,现在不妨来看一下。

常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同,但其营养成分几乎完全相同,只是前者不含活的乳酸菌。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌(高温灭菌或巴氏灭菌法均可)后,再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵,益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸,酸奶的酸味就是这样来的。

酸奶

酸奶

当发酵完成后,酸奶如果仍保持常温状态的话,酸奶里的乳酸菌就会继续发酵,这样口感会越来越酸外,活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡,使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因,低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”,不会继续发酵。

常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌),其主要目的就是杀死其中的乳酸菌,乳酸菌被杀死后,自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。

酸奶

酸奶

从加工工艺可以看出,常温酸奶由于最后进行了灭菌,其中是不再含有活的益生菌了。所以说,如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘、有益肠道健康的话,那么还是首选低温酸奶。

当然,常温酸奶也有一定的优势,比如小孩、老人以及脾胃功能较差的人则饮用常温酸奶较好,所以低温酸奶和常温酸奶的区别虽然有很多,但是两者却没有好坏之分。


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