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奶油怎么做蛋糕?香甜可口的草莓奶油奶糕惹人喜爱!

乳豆制品百科

2019-01-07 09:46:54

中国食品代理网小编

阅读(147)

来源:中国食品代理网

蛋糕虽然是一种甜食,但是却深深的诱惑了一群吃货,不少人对蛋糕有着莫名的喜爱,宁愿长胖,也要一尝蛋糕的美味,那么你知道奶油怎么做蛋糕吗?相信不少喜欢吃蛋糕的人已经心动了吧,接下来小编就给大家介绍一下草莓奶油蛋糕的做法,来了解一下吧。

用料:戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸)、牛奶75克、蛋黄80克(6个蛋)、玉米油60克、低筋面粉100克、戚风蛋白霜、玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克(6个蛋)、草莓果酱、砂糖60克、柠檬汁15毫升、草莓200克、动物性淡奶油500克(1个6寸抹面裱花)、杂果适量

草莓奶油蛋糕的做法步骤

奶油蛋糕

草莓奶油蛋糕图片

1.打发蛋白,低速转高速打,细砂糖分3至4次加入,最后一次加入连同玉米淀粉一起加入,低速搅打至糖融化起尖勾(保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀)

2.搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘

3.检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

4.预热烤箱170度

5.混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

6.在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调节)

7.烤好倒扣放凉备用

8.果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)

9.滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用

10.戚风蛋糕脱模切片备用

11.淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(看视频的状态,出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)

12.蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程(原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了)

蛋糕裱花以及表面装饰

小贴士

1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。

2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更好,所以配方中的玉米粉不要省略(玉米粉就是平常煮菜用的淀粉)。

3、检查蛋白霜的这个步骤不能少,检查的同时让气泡均匀后,可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。

4、白色的蛋白霜若混合均匀不见之后,还需要继续翻拌一下,直到面糊具有某种柔软度,多做就知道我说的是什么了。

看完这些,相信聪明的你已经学会怎么做草莓奶油蛋糕了吧,其实这个做法不难,只要我们多做几次,熟练操作步骤和需要添加的量之后,你就能成功做出美味又可口的蛋糕了。

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