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淡奶油怎么打发?新手必须掌握的三个小技巧

乳豆制品百科

2018-12-26 08:54:21

食品代理网小编

阅读(11899)

来源:食品代理网

很多人都比较喜欢吃糕点,尤其是小孩子特别喜欢那种酸甜可口、油而不腻的味道,对于新手来说,在做糕点的时候,经常把淡奶油做成了豆腐渣,让人十分苦恼。其实,在打发奶油的时候,多注意以下几点就能轻松做出好吃的糕点。

1.打奶油时打出好多气孔

奶油

图:奶油

碰到这个问题,首先考虑是打发过度了,使得表面粗糙!然后就是打好后没有拌!

小技巧:下次控制好打发的程度,在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打,直至打出纹理,或者将打过的奶油做夹心,如果是用做抹面,那抹面的过程中尽量减少动作,然后用热水烫一下抹刀,在继续抹一下,能使小气孔消失。如果打的量小的话,可以继续加入液体从新搅打到8分发再抹面。

2.打奶油时还没裱花就开始化

碰到这个问题,首先是温度和稳定性两方面的原因。

小技巧:这种情况一般出现在夏天,首先控制好室内温度,温度在7℃~10℃之间,可以把空调打开,控制室温,同时带上手套,减少手温导热,打发的时候暂时不用的放在冰箱里面,随用随取。

然后就是稳定性了,盆和打蛋器在打发之前先擦干放在冰箱里面冻一下,能提高打发的效率,在打奶油不建议全程高速,这样的奶油虽然打的快但是化的也快,得不偿失,还是要高中低或种中中低的速度打。

3.淡奶油打发过头了

奶油

图:奶油

很多人关心这个问题,其实打发过头是有补救方法的!

首先加入全新的奶油继续搅打,就会变成原来的样子,比如你打过了200g,这时候你在倒入50g左右,继续打就可以了。也可以做馒头时揉进面里,做好的馒头就是奶香味的馒头!还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天,然后从新大一遍就好啦!

以上就是全部内容,大家一定要仔细看、仔细学,失败几次也不要气恼,多试几次终能成功,不过为了避免造成不必要的浪费,可以去请教私房蛋糕店里面的师傅,毕竟他们经验比较丰富,相信结合本文的一些小技巧加上师傅的手把手教学,一定能成功做出美味的糕点。


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