2022-01-13 13:58:48
小编:旺旺碎冰冰
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来源:食品代理网
酱油在很多菜肴的制作中都起到了决定性作用,不仅可以使菜肴外观更加诱人,也可以使其更好入口,更加鲜香。然而酱油有生抽和老抽之分,有很多人都分不清这两者的区别,那酱油买生抽还是老抽呢?老抽兑水可以变成生抽吗?
生抽和老抽都是酱油,但是两者的作用不同,生抽用来做一般的烹调用,颜色较淡呈红褐色,味道较咸,主要用来调味,炒菜或是做凉菜时用生抽较多;老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的,老抽颜色较深呈棕褐色,味道较淡,一般用来菜肴增色。所以买生抽还是买老抽要根据具体的用途来选择。
那老抽兑水可以变成生抽吗?是不可以的。虽然老抽是由生抽加工而来的,一般用来做菜的生抽不仅有调味的效果,还有提鲜的作用,但是老抽加水后,虽然颜色变淡像生抽,但是其主要作用还是上色,并且兑水后的老抽味道变更淡,更起不到调味的效果,也不能像生抽那么提鲜。
很多人在做菜的时候都会遇到一些情况,类似于想用生抽,却发现生抽已经用光了。那生抽可以用什么来替代呢?焦糖就是一个很好的选择。如果我们细心观察过,我们就会发现,老抽的制作原料中有焦糖,老抽的颜色也是呈现焦糖色的,因此,如果厨房没有了老抽,就可以用焦糖来代替。
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