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豆豉怎么分辨好坏,这四个细节很重要

粮油调味品百科

2019-09-07 16:07:26

食品代理网小编

阅读(98)

来源:食品代理网

在我们做菜的时候经常会用到豆豉这种调味品,适量的去食用它不进可以帮助我们增加食欲,同时还能让我们的身体更加健康。不过豆豉也有优劣之分,那么豆豉怎么分辨好坏呢?

豆豉怎么分辨好坏

色泽鉴别

良质豆豉呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质豆豉色泽较深或较浅;劣质豆豉色泽灰暗,无光泽,这是我们在挑选豆豉的时候最直观的一种方法了。

形态鉴别 

可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

气味鉴别

取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质豆豉具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质豆豉的固有香气不浓,平淡;劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味,如果有不好的味道,那么就说明这样的豆豉是不健康的。

豆豉怎么分辨好坏

滋味鉴别

进行豆豉滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝:良质豆豉滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质豆豉有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

如果豆豉发霉了我们就不要去食用它,因为它里面的成分对人体有害。对于发霉的豆豉,比较好的处理办法就是尽快把它扔掉,以免其它豆豉受到传染导致食物发霉的状况发生。

豆豉
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