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腐乳配方和颜色有哪些,快来get一下

粮油调味品百科

2019-08-27 16:08:53

食品代理网小编

阅读(158)

来源:食品代理网

腐乳也被叫做豆腐乳,是中国人餐桌上十分常见的下饭菜,而且腐乳的营养价值也很高。对于老一辈的人来说,几块腐乳,一碗清粥,就是一顿美味又健康的早餐。那你们知道腐乳配方和颜色有哪些吗?

腐乳图片

a.红方

这种腐乳从选豆腐坯、入坛发酵再到开坛食用,要经过几十道制作工序。它的生产工艺非常考究,在入坛发酵的过程中还会添加上好的白酒,腐乳在切开之后内部呈黄白色,口感醇香而细腻。

b.白方

据古书记载,白方腐乳在宋代就已经非常出名了,这种腐乳的外形呈浅黄色,它的块形较小,在发酵的过程中加入了酒酿和香料等成分,闻起来有酒香味。白方腐乳还可以作为烹饪时的佐料,炒出来的菜肴鲜香无比。

c.青方

青方腐乳和臭豆腐有异曲同工之妙——在吃之前能闻到一股酸腐味,但入口食用的时候却十分香浓,所以这种腐乳还有一个别称:臭豆腐乳。青方腐乳从清朝开始被当做宫廷御膳,流传至今已有三百多年的历史。

以上就是腐乳的配方和颜色介绍了,从上面的介绍我们可以知道红方的腐乳口感醇香而细腻,白方腐乳既可以直接食用,还能作为烹饪时的佐料,炒出来的菜肴十分鲜香。而青方的腐乳和臭豆腐比较像。

腐乳
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