2019-04-24 03:27:49
小编:尼可
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来源:食品代理网
酱油是生活中不可或缺的一部分,酱油的种类有很多,而酿造酱油则是非常传统的生产方式,它是用大豆和微生物发酵而成的,按照发酵工艺的不同,又被分为高盐稀态和低盐固态,那么这两者有何不同呢?
1、高盐稀态发酵酱油
是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经微生物发酵制成的酱油。此类酱油的酱香味更浓郁。
2、低盐固态发酵酱油
以大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经微生物发酵制成的酱油。这类酱油的颜色会更深一些。
首先这两者的发酵原料是相似的,只是采用的发酵方法不同,因此所得到的酱油大不相同,以上就是有关酿造酱油的介绍,相信你对这两种酱油的酿造方式有了更清晰的认识,更多食品百科资讯请关注食品代理网官方网站。
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