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黄油是什么油?很多人都搞不清楚!

粮油调味品百科

2019-04-12 19:50:47

食品代理网小编

阅读(361)

来源:食品代理网

黄油大家都听说过吧,虽然国人不太喜欢吃黄油,但是黄油在西餐厅出现的频率非常高,尤其是那些糕点、饼干、牛排等都需要黄油的搭配,反观西餐,大家就不常用黄油了,有些人甚至连黄油是什么都不知道。

简单的说黄油是牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油,叫做“稀奶油”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油,再经过过滤,加热杀菌,蒸发水分。没错,剩下的就是黄油了。

黄油是什么油

黄油图片

1、黄油的制作原理

看起来很神奇是吧!因为牛乳在搅拌的过程中,原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质,会遭到破裂,乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护,脂肪自然与水分离,漂浮到上面,聚集到了一块,变成淡黄色。这时,再经过提纯,压榨水分,黄油就行成了。

2、黄油的营养价值

再简单的讲,黄油就是一种脂肪,跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香,带有浓郁的奶香味,食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色,主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸,和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多,比如热量、胆固醇……等等。

黄油是什么油

黄油图片

可能有的人认为蛋糕中的奶油,就有用黄油制作,其实不然,那种是“人造黄油”。主要是用奶油精,淀粉水解物、蛋白质,和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质,吃多了对人体不利,这是在国际医学上公认的事实,所以要少吃为宜。

虽然黄油做的食物比较好吃,但是我们也不能多吃,黄油的热量非常高,对于减肥人士来说,不但不利于减肥反而能帮助增肥,所以大家对黄油还是抱着远离的心态比较好,如果真的很喜欢吃,那么一定要控制住自己的食用量。

黄油
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