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叉烧酱的做法你会吗?食物的美味全靠它来调!

粮油调味品百科

2019-04-11 08:11:05

食品代理网小编

阅读(142)

来源:食品代理网

在众多的美食中,酱起着至关重要的作用,烤鸭配甜面酱很好吃,黄瓜蘸黄豆酱很爽口,烧烤配叉烧酱很美味,有了这些酱,食物才有了更丰富的口感,可能大家多叉烧酱不太了解,其实这就是一种让食物呈现出美味的酱料,接下来就给大家介绍叉烧酱的做法。

叉烧酱排骨

叉烧酱排骨图片

一、食材准备

小葱碎(取葱白部分,葱白不够可用洋葱或蒜蓉代替)60克(约15根葱白)、洋葱碎(不够的话可用小葱、大蒜代替)80克(约洋葱的5分之1)、大蒜5瓣、水50克(约4汤匙)、生抽60克(5汤匙)、蚝油60克(5汤匙)、白糖70克(4.5汤匙)、鱼露(可用生抽代替)10克(1汤匙)、红曲粉(可用1汤匙老抽代替)10克(3汤匙)、水半饭碗、淀粉(啥淀粉都行)3小匙

二、叉烧酱的做法

1.把小葱白,洋葱,蒜头切碎。

2.水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀。水淀粉另外一个饭碗装半碗水,加入3小匙淀粉,搅拌均匀。

3.锅里倒入比炒菜多的油,加热。因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完,保存的时间要长点,所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。

我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。

4.倒入蒜蓉。

5.因为炒香料时间有点长,刚开始飘出蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。

中小火,中小火,中小火,重要的事情说三遍。小火半个小时炒不好。大火容易炒焦,中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制,火力刚好。

6.炒香料全程满7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。刚开始炒香料,三种香料都是涨涨的。

叉烧酱的做法

叉烧酱图片

7.第7分钟的时侯,香料基本脱水缩小,这样的香料容易保存不易变质。倒入盆中的液体材料,搅拌均匀。

这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的。

8.全部材料滚开,翻拌均匀。

9.滚开约1分钟,倒入准备好的水淀粉。

10.叉烧酱再次滚开,翻拌均匀。关火。盛出。

11.满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子,可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。

12.这叉烧酱,除了做各种叉烧,就是烧茄子,烧南瓜,冬瓜放一汤匙,总之,代替蚝油使用那是非常棒的!

以上就是小编给大家介绍的叉烧酱的做法了,不过很多人会将叉烧酱和照烧酱搞混,其实两者是不同的酱料,照烧酱一般涂抹在熟肉上,而叉烧酱可以用在烹饪、炒菜、烧烤等多种途径,所以只要我们学会了怎么做叉烧酱,以后就能天天吃美食了。

叉烧酱
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