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高温肉制品很常见,那你知道什么是低温肉制品吗?

粮油调味品百科

2019-03-11 10:36:30

中国食品代理网小编

阅读(91)

来源:中国食品代理网

肉是很多人都离不开的食物,大家已经把吃肉养成了一种生活习惯,对于不少人来说,基本上顿顿都要吃肉,所以为了能够满足大家的需求,市场上会售卖各种肉,像高温肉制品、低温肉制品等等,高温肉制品相信大家都很常见,那么你知道什么是低温肉制品吗?

1、高温肉制品

高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。优点为:由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底,所以在常温下有较长的保质期,一般为3-6个月或更长;缺点为一般有点罐头味。另外,由于高温制作,也使产品中的一部分营养成分降低。因此,常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物来强化口感。

火腿

火腿图片

高温肉制品经高温加热、货架期较长,可以在高温下存放半年之久,故可不依赖冷藏链而进行冷藏、运输和销售,它特别适合我国当前国情,尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经高温加热后的产品其风味、口感、营养等品质方面会受较多的损失。

2、低温肉制品

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min。理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式。

培根

培根图片

但是,低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷: 由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌,却不能杀灭形成孢子的细菌,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全, 要求销售过程中采用冷藏保藏, 因此相应增大了成本。

这种低温肉制品的特点是:改变传统的蒸煮加工方式,将精肉经过松软处理后,在75%—90%低温下蒸煮,因此可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,肉类细嫩,口感好。

可以说,这种在国内逐渐兴起的低温肉制品正在慢慢的取代高温肉制品,虽然才刚开始,但是小编详细很多人都比较看好低温肉制品,毕竟高温肉制品的缺陷有很多,并不符合当下的健康消费趋势,未来,低温肉制品可能会成为大家主要购买的肉类。

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