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什么是低温肉制品?它和高温肉制品有何区别?

粮油调味品百科

2019-03-06 12:10:48

食品代理网小编

阅读(735)

来源:食品代理网

肉是大家日常生活不可缺少的食物,随着大家生活水平的提高,吃肉已经是很常见的事情了,因此大多数人成为了肉食主义者,他们一天不吃肉就会觉得不舒服,那么你知道什么是低温肉制品吗?它的优缺点有哪些呢?

一、高温肉制品

午餐肉

午餐肉图片

高温肉制品是加热介质温度大于100°C(通常115-120°C),中心温度大于115°C时恒定适当时间的肉制品,这类肉制品又叫硬罐头或软罐头。

高温肉制品在加热过程中已经达到商业无菌(121°C、4min,或同样的杀菌程度),它们的优点是可以常温下长期保存,一般25°C的情况下可达6个月的保质期。

二、低温肉制品

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的产品,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品。也就是说,这类肉制品中心温度达到68~72℃时可保温保持30分钟左右。理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式 。当今发达国家比较常用。

低温肉

低温肉制品图片

三、低温肉制品优缺点

优点

1.很大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成份,防止了传统肉制品加工下可避免的成份流失;

2.肉质鲜嫩,口感良好,无肉类煮制后固有的“渣”感;

3.肉类蛋白变性适度,易于为人体消化和吸收,营养利用率高;

4.食用便捷,家庭可贮存备用;

5.需冷藏存放和冷链销售,即产品要在0-6℃下冷藏。

缺点

低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷:由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌, 但是不能杀灭形成孢子的细菌, 因此低温肉制品对原料肉的质量要求很高。只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全,所以还要求销售过程中采用冷藏保藏方式, 因此这也相应地增大了成本。

据了解,在我国低温肉制品比高温肉制品更受欢迎,而且国内生产高温肉制品的厂家比较少,所以低温肉制品就成为了大家常吃的食物,小编觉得,低温肉制品受欢迎的原因在于它能够在极大程度上保留肉的营养不流失,所以才会受欢迎。

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