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为什么众多大厨做菜都喜欢用蚝油?看完蚝油的作用你就知道了

粮油调味品百科

2019-02-01 08:56:03

食品代理网小编

阅读(558)

来源:食品代理网

现在家庭里做菜都喜欢在菜品里添加一些调味料,在众多调料中,蚝油的登场率是比较高的,到底是什么原因让众多家庭主妇在做菜是喜欢放蚝油呢?放蚝油有什么好处吗?

蚝油

图:蚝油

炒菜为什么要放蚝油?如果放蚝油有什么好处?

1.在研究蚝油的作用之前,我们先了解一下蚝油是怎么来的。素有“海底牛奶”之称的它,是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。

2.蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,耗油的原料是牡蛎提炼的,富含多种维生素,特别是锌的含量丰富,所以,缺锌的人吃点耗油是有好处的。

蚝油

图:蚝油

3.蚝油尤其适合炒青菜,它能起到调味提鲜的作用。在临熄火上碟前趁热加入。避免烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味。真正的蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品,用于炒菜主要起提鲜的作用。大部分的荤菜都可以放一些蚝油的,因为蚝油有提鲜以及上色的效果,就比如我们最常见的口味猪脚、大盆花菜、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油,炒出来的菜特别漂亮,并且味道鲜美。

蚝油有种比较简单的吃法就是直接倒入饭中,然后与米饭搅拌在一起之后再进行食用,不需要添加任何的调味料,可以直接食用,味道也是非常的不错,还没有吃过蚝油米饭的朋友,不妨回家试试,味道简直不要太美味。

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