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橄榄菜的做法有哪些?橄榄菜怎么做才好吃?

粮油调味品百科

2019-01-28 12:30:21

食品代理网小编

阅读(328)

来源:食品代理网

橄榄菜的滋味相信吃过的人都会喜欢,不管是用来拌饭还是夹饼,那种味道真的是让人吃了还想吃,可以说橄榄菜有促进食欲的作用,那么橄榄菜的做法有哪些呢?怎么做橄榄菜比较好吃呢?

一、橄榄菜的做法

橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

1、橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲;

2、澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;

3、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生油及适量食盐;

4、以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

橄榄菜

自制橄榄菜图片

或者橄榄菜可以这么做:

1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩。

2、再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份。

3、加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。

4、经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。

或者橄榄菜还可以这么做:

1、先把菜洗净。

2、沥干之后用开水烫一下,捞起,拧干切碎后放适量,盐盐一下,待颜色变后放适量的调味料。糖,味精。

3、用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。

二、橄榄菜怎么做好吃

任何植物油在烹调时,都不要烧得过热,即使是适合高温油煎炸的橄榄油也不例外。那种在炒锅里燃起熊熊火焰的烹饪方法的确美观,但是,是不科学的,因为油温在极高时,所有的植物油都会产生多种对人有害的致癌物质。

橄榄菜

橄榄菜图片

1、典型的地中海式饮食早点是在面包片(烤过或者没有烤过的)上倒些橄榄油,再洒上少许的精盐。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单,摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱,只用橄榄油、醋、盐,拌匀在各种切丝蔬菜中,即为时尚流行的减肥沙拉,是期望苗条身材女性的理想选择。

2、把预先准备好炒菜中的油量分成两份,在开始热油炝锅时,少倒一些橄榄油,很少的橄榄油就足以爆香葱、姜、蒜。油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒。(六、七分热大约是将竹筷子放入油中,筷子周围刚刚起泡。)橄榄油是一种可以生食的油脂,不用过热的温度,她本身的香味就可以发挥到最大。翻炒的菜有二、三分熟时,再放入剩余的橄榄油。这样虽然麻烦一些,但橄榄油中的营养成分最大的保留了。

3、橄榄油加热时会膨胀,所以更经济烹调同样的一个菜肴,需要的油量只是其他植物油用量的1/3,是很经济健康的。建议油炸食物时,选用口径比较小的四面直立的烹饪容器,以便在较小的范围内盛更多的橄榄油。另外,最好把食物慢慢的投入煎炸,以避免食物使油温急剧下降,影响烹调效果。

虽然橄榄菜是佐餐的美食,但是也不能多吃哦,毕竟是一种腌制食品,在很多方面都没有新鲜蔬菜来的健康,不过作为下饭菜来说还是很不错的,喜欢的朋友们赶紧学着做吧。

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