黄油是牛油吗，黄油和牛油的区别

黄油是牛油吗?造成牛油、黄油概念模糊的原因是专业术语翻译方面的误差。其实，在国外西餐烹饪行业牛油、黄油均有其专业名称，现在我们一起来了解黄油和牛油的区别和黄油的饮食文化。

黄油是牛油吗

beef fat-牛油，在日常西餐烹调当中一般不会单独使用。

butter-黄油，提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油。

大陆西餐行业，抹面包，做蛋糕的butter，一般说黄油，香港，台湾厨师则叫牛油的居多。这样经过一些杂志和美食文章的传播，牛油就出现了两层概念;而且由于民众接触面包蛋糕多了，很多人认为牛油就是黄油。黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。

黄油和牛油的区别

黄油，是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。

牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。

黄油的饮食文化

关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

很多人还在困惑黄油是牛油吗?然则黄油并不是牛油，黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油和牛油的区别也有很多，它们的食用方法也不相同。