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学会自制沙拉酱的做法,在家也能轻松做美味!

粮油调味品百科

2019-01-15 15:46:26

食品代理网小编

阅读(10917)

来源:食品代理网

相信很多人都难以抵挡沙拉酱的美味,不少人会在吃面包、水果沙拉、寿司时放一些沙拉酱,这样就能使食物的味道更鲜美了,那么沙拉酱的做法你了解过吗?接下来小编就带大家来深入的了解一下沙拉酱。

其实沙拉酱只是一个统称,今天我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

用料(约300克沙拉酱):蛋黄1个、植物油225克、白醋25克、糖粉25克

自制沙拉酱的做法

1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

2、打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

沙拉酱

自制沙拉酱图片

3、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

4、继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,5、边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

6、继续少量的加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠

7、当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

8、此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀

9、加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

10、随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了

11、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完

12、搅拌完成,沙拉酱就做好啦

沙拉酱

蛋黄沙拉酱图片

小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。

2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

自制沙拉酱不仅口感好,营养也更丰富,尤其是对于喜欢在家里做烘焙、沙拉的人来说,自制的酱料肯定是比较好的选择,外面售卖的沙拉酱虽然味道也可以,但是添加了很多添加剂,与自制的相比,相信大家都会青睐自制的沙拉酱吧。

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