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腌菜的危害有很多?北方人表示不服!

粮油调味品百科

2019-01-04 15:37:30

中国食品代理网小编

阅读(193)

来源:中国食品代理网

在北方,腌菜是一种常见的配菜,腌菜的种类有很多,是北方人过冬的好配菜,但是关于腌菜的传闻却有很多,有人说腌菜的危害很大,过多食用会对身体造成很大的危害,那么真实的情况是怎样的呢?

1、对于我国北方地区人群来说,你让他不吃腌菜?尤其是东北的老人,把腌菜当成主菜,顿顿吃,这种情况很危险,如果腌菜只当作咸菜,偶尔吃上一次,那么还是可以的,最重要的就是注意量。

腌菜

图:腌菜

2、腌菜除了致癌含盐量很高,对于控制血压并不是很有利,所以高血压人群适当少吃,如果当成早餐佐餐食用,还是可以的,但是最好不要每天都吃,保证两三天出现一次,一次有一小碟,全家人吃,这个量比较适宜。

吃腌菜真的有那么可怕吗?

先说说腌菜致癌的问题,相传腌菜中含有大量的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物。但事实是,并非所有腌菜都有这个危险,腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心吃的。

自制腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在腌制后的两三天到十几天之间,北方地区腌菜的时间通常在一个月以上,而南方地区腌菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。至于超市中销售的正规厂家出品,并有QS标志的各种包装腌菜产品更无需担心,它们都受到抽查和监管,吃到过量亚硝酸盐的风险特别小。

腌菜

图:腌菜

再说说含盐量的问题,很多腌菜的这项指数确实是很高的,从3%到10%都有,甚至更高。以前的腌菜为了保证不会腐坏,都是往死里加盐,含盐量甚至能达到15%,咸得往往让人受不了。但是如今的腌菜为了符合消费者的需求,含盐量都已经大大降低,只要我们控制好摄入的量,也不会有什么问题。

所以腌菜本身并没有太大的问题,只要控制好食用量就不会有太大的问题,喜欢把腌菜当菜吃的人要注意了,平时吃饭还是以新鲜蔬菜为主,会对身体更有益,腌菜用来搭配食用也是种不错的选择。

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