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传统黄豆酱的做法是什么?操作简单制作不难!

粮油调味品百科

2018-12-06 09:00:55

中国食品代理网小编

阅读(128)

来源:中国食品代理网

调味酱食品一直以来在人们的日常饮食中都有着重要的地位。尤其是黄豆酱,自面市以来,受消费者的欢迎程度居高不下,而且还有很多人自己动手制作出了美味的黄豆酱。那么,传统黄豆酱的做法的什么呢?下面就来了解一下。

黄豆酱

黄豆酱


准备原料:黄豆,盐,料包和西瓜。

具体方法步骤如下:

1、选黄豆

比较讲究的人家会选择东北大豆,我们家都是自己家种的,没那么多讲究,用豆子之前挑一挑,挑走坏的和沙子之类的!

2、泡黄豆

把挑好的黄豆泡在清水里,夏天的话,泡三、四个小时就好了,泡的太久会发酸!

3、煮黄豆

用锅把黄豆煮的烂一点,高压锅最好,如果喜欢吃豆瓣,可以不用煮的很烂!

4、晾晒

把煮好的豆子捞出来,稍微晾一下,拌上面粉,注意每颗豆子都要滚上面粉。

5、发酵

把豆子摊在干净的纸箱板上,或者摊在干净的纱布上,上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西,下面也要透气的,不然豆子会发黑。

等豆子上全是黄毛的时候,就发酵好了,这时候要把豆子在太阳底下晒干,不然口味会打折扣,豆子发粘~

黄豆酱

黄豆酱

6、加入西瓜

晒干后把豆子放到容器里,容器最好用口小缸,我家那边的会习惯加上点西瓜,去掉瓜子和瓜皮,用纱布沏出西瓜汁,让瓜汁和瓜肉分离,把瓜汁和瓜肉放到容器里。

不喜欢放西瓜的,可以直接进行下一步!

7、加盐和料包

接下来是放盐和调料包,自己配料比较不好把握的话,可以去超市买现成的。搅拌均匀,用干净纱布蒙住缸口并扎好,放到太阳下晒,只要不下雨,就在外面放着就行了。

每天搅拌一次!下雨要搬回来,淋了雨水容易坏掉!

放一段时间,酱变成酱红色或者紫黑,有酱香味传出来的时候就可以了。

这种黄豆酱的做法是比较家常的,也是很多人制作黄豆酱会采用的方法。你学到了吗?

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