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让xo酱霸占你的味蕾,xo酱的做法了解一下!

粮油调味品百科

2018-12-01 11:29:23

中国食品代理网小编

阅读(175)

来源:中国食品代理网

xo酱虽然名字比较特殊,但是它和酒一点关系都没有,仅仅是一种比较美味的调味酱而已,不要被它的“XO”所误导,只能说xo酱在酱料中比较突出,它的色泽红亮,味道浓郁,千万不要小瞧它,只要放上一小勺,食物就会变得非常美味,接下来小编就给大家介绍一下xo酱的做法。

食材准备

主料:干贝100g、笋60g、海米60g、洋葱1个

辅料:小米椒3个、料酒1小勺、白米醋1小勺、姜5g、大蒜5瓣、丁香鱼干50g、韩国辣酱1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、白糖1大勺、大葱20g

xo酱

自制xo酱图片

XO酱的做法

1.干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入料酒、白米醋和葱姜,再加入适量清水。

2.入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用,海米用清水泡20分钟。

3.丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分,洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。

4.凉好的干贝用手撕成丝,锅里倒油烧至6成热。

5.倒入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。

6.锅中热油下入海米,煸炒出香味儿盛出,再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。

7.锅中热油倒入大蒜片爆香,放洋葱丝转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。

8.倒入炒好的干贝丝和海米。

9.倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。

10.加入韩国辣酱和蚝油、生抽。

11.倒入白糖继续煸炒,一直炒到各种原料变干、“汪”在油中,加入小米椒和葱碎,煸炒均匀即可。

烹饪技巧

1、XO酱的主料是干贝和海米,这两种必须要有,其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等,根据情况可随意添减。

2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。

3、干贝要炒得类似肉松味道才好,海米要选用小的,如果太大就切碎一些。

4、整个过程要多用油,成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了,可以再继续加油。

5、煸炒过程要用小火,食材尽量炒干,但不要炒糊。

虽然xo酱非常美味,但是它的制作方法却没有固定的标准,而且很多餐馆提供的xo酱味道都不太相同,而xo酱的配方也都是商业秘密,所以自制xo酱难度真的很大,小编给大家推荐的这款xo酱的做法非常简单,味道也很棒哦。

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