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摆脱黑暗料理,豆瓣酱的做法详解!

粮油调味品百科

2018-11-28 15:59:14

中国食品代理网小编

阅读(181)

来源:中国食品代理网

豆瓣酱是一种调味品,主要原料是蚕豆,对于经常在家庭里做饭的女性朋友来说并不陌生,无论是做哪种菜,都可以把豆瓣酱放入里面。相信很多新手都不太会做菜,但是有了豆瓣酱以后,再也不怕黑暗料理啦,一勺能干掉一碗饭。豆瓣酱不仅使菜肴的味道有了进一步的升级,还能帮助人体提高免疫力、抗癌等作用。如此好吃的豆瓣酱,该如何做呢?今天小编就教大家怎么在家里做出好吃又卫生的豆瓣酱。

准备食材:3斤辣椒、1斤黄豆,干面粉,生姜、花椒、香叶、八角、桂皮、食盐、甜面酱、白糖。

豆瓣酱

图:豆瓣酱

豆瓣酱的制作步骤:

1.准备一个干净的盆,里面加入清水,接着把黄豆倒进去,水一定要把黄豆盖住,就这样把黄豆浸泡一个晚上,等到第二天的时候我们先准备好辣椒,把辣椒放到清水里面清洗干净,再放到一旁沥干水分备用。

2.把锅洗干净,倒入小半锅的清水,将泡好的黄豆倒入锅中用大火煮开,等黄豆煮软之后捞出来放凉备用,放凉后的黄豆加入100g左右的干面粉搅拌均匀,可以直接用手抓,会比较快,让每一粒黄豆都裹上一层干面粉。

豆瓣酱

图:豆瓣酱

3.再准备一个干净的锅,倒入小半锅的食用油烧热,等油温到6成热的时候转小火将裹好干面粉的黄豆倒进去进行油炸,等黄豆炸至金黄的时候捞出来控油装入碗中备用,把生姜洗干净切成丝,辣椒去掉蒂和籽,剪成辣椒圈备用。

4.锅中倒油烧热,把花椒、香叶、八角和桂皮放进锅中小火炸出香味,然后捞出这些香料,将辣椒、姜丝和炸好的黄豆放到锅中小火炒40分钟左右,然后再加入适量的食盐、一袋甜面酱和白糖翻炒均匀,然后再倒入30ML的白酒搅拌均匀,这时候转中小火慢熬2个小时左右,等到黄豆和油有分层状态的时候就可以了。

5.准备一个干净的密封罐,将熬制好的豆瓣酱装到密封罐中冷却就可以了。

豆瓣酱

图:豆瓣酱

豆瓣酱在人们的日常生活中应用很广泛,无论炒菜还是做汤,都可以用的到。虽然市场上有很多豆瓣酱的品牌,但是不能保证里面到底有没有添加防腐剂,倒不如自己做豆瓣酱,绿色安全,吃的放心。

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