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豆腐乳的营养价值有哪些?口感鲜美易消化让其备受欢迎!

2018-11-13 14:59:43

小编:晶晶

阅读(996)

来源:食品代理网

豆腐乳又被称为是腐乳,因为是用豆腐经过二次发酵得来的一种调味品,所以豆腐乳的营养价值非常高,而且可以作为下饭菜食用,因此受到了很多人的喜爱,那么豆腐乳的营养价值有哪些呢?

1、降低胆固醇

腐乳中含有的蛋白质可以与人体中的胆酸结合,减少人体对胆固醇的吸收,也减少对胆酸的再吸收,这样可以降低人体的胆固醇含量。

2、降血压

经过实验发现,腐乳中含有降血压肽,这种高活性物质可以降血压。有不少人发现腐乳的表面附着着一种红色物质,这种红色物质可以降低人体的血脂。

4、预防骨质疏松

现在老年人患骨质疏松症的概率越来越大,而实验证明,经常吃腐乳的人可以降低骨质疏松症的患病率。

豆腐乳

豆腐乳图片

5、预防老年痴呆

由于微生物的作用,使腐乳中产生的维生素B12含量仅仅低于乳制品,含量比豆腐还多5-6倍。而众所周知,摄入维生素B12往往是通过吃动物肝脏。这对很多不爱吃内脏的人群来说实在很为难。

而吃腐乳就可以很好地补充此类维生素。此外,经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆。

6、蛋白质利用率高

我们摄入蛋白质可以通过摄入大豆,然而大豆中所含的蛋白质不容易被我们消化和吸收。但是腐乳不同,腐乳已经经过了微生物的水解,其中的蛋白质被分解成了多肽。如此,我们体内对蛋白质的消化率比正常吃豆类增长了30%。

7、异黄酮活性增加

大豆中含有的异黄酮可以抗肿瘤,预防乳腺癌。在豆制品的加工过程中,异黄酮会减少,但是腐乳却不会。

因为腐乳发酵过程中有霉菌的参与,霉菌会使结合的异黄酮形式转变为游离型异黄酮,这样反而加强了异黄酮的活性。

除此之外,豆腐乳中的蛋白质含量非常高,这使得豆腐乳变的非常好消化,而且蛋白质的转换率高达95%左右,研究也表明,豆腐乳中的蛋白质量和消化功能完全可以和动物性食物相媲美,但是,虽然腐乳好处多多,毕竟它是一种含盐量较高的食物,所以大家平时还是要控制好食用。

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